lieu jaune marmelade cepes

13 septembre 2014 | Posted in:1-Le goût des chefs, Mon mari l'a fait !

Je vous présente aujourd’hui une nouvelle recette toute en images et exécutée exclusivement par mon mari, sans aucune aide de ma part… Il faut bien admettre que cette recette lui a semblée plus difficile que la précédente et surtout bien plus longue. Pourtant, il en est venu à bout et, malgré quelques petits ratés, il était particulièrement fier de lui. L’avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite pas la maitrise de gestes très techniques, il suffit d’être minutieux et patient. Vous trouverez la recette complète et écrite sur l’article Une recette de Jean-François Piège: Lieu jaune, marmelade de cèpes et croustilles de pomme de terre. Maintenant, lancez-vous !

Etape 1: Les croustilles de pomme de terre

epluchez pomme de terre

taillez à la mandoline

obtenez des tranches fines

utilisez une douille de patisserie

emporte-piecez des disques

disques de pomme de terre

disposez sur un tapis de silicone

recouvrez d'un autre tapis de silicone

enfournez le tout

45min à 120°C.

croustilles de pomme de terre

Etape 2: La marmelade de cèpes

les cèpes en bocal

égouttez les cèpes

poelez dans de l'huile d'olive

débarassez dans une assiette

émincez votre échalote

faites suer l'échalote dans du beurre

remettez les cèpes dans la poele

mettez les cèpes au mixeur

mixez les cèpes

obtenez une marmelade

salez et poivrez

ajoutez du jus de citron

Etape 3: Le condiment d’herbes

Comme je le disais en introduction, il y a eu quelques petits ratés dans l’exécution de cette recette, notamment sur le condiment d’herbes. En effet, j’avais envoyé mon mari faire les courses et il n’a malheureusement trouvé ni ciboulette, ni persil plat. Ne sachant pas par quoi les substituer, il a choisi du persil frisé… Evidemment, c’était le pire choix à faire et il l’a rapidement vérifié ! Le condiment d’herbes a donc été très difficile à obtenir et le résultat pour le moins décevant. Donc, si vous ne trouvez pas de persil plat, remplacez-le par de la coriandre ou éventuellement de la roquette mais surtout pas du persil frisé !

blanchissez le persil

égouttez le persil

stoppez la cuisson

mettez le persil au blender

mixez une première fois

ajoutez les parmesan

ajoutez le beurre

mixez à nouveau

Etape 4: Le poisson

taillez vos pavés de lieu

préparez vos ingrédients

saisir rapidement les pavés dans l'huile

ajoutez le beurre, le thym et l'ail

arrosez copisement

enfournez les pavés

Dernière étape: Le dressage

dressez le jus d'herbe puis le lieu

tartinez la marmelade de cèpes

soyez soigneux

plantez les croustilles dans la marmelade

ajoutez quelques champignons de Paris

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