Le millefeuille salé
22 février 2014 | Posted in 2-Les goûts simples, Petites recettes salées | By admin
Sur le principe du détournement de recettes sucrées en recettes salées, en voici une qui ne devrait pas vous prendre plus de 15min à réaliser ! Une petite entrée fraiche et jolie qui fera votre bonheur à tous les coups. Je vous présente ce millefeuille avec un accord truite fumée/avocat/pamplemousse rose mais comme toujours, d’autres associations sont possibles… À vous de laisser libre court à votre créativité.
Matériel nécessaire (voir la rubrique Le matériel)
- Un robot ménager KitchenAid avec son petit bol
- Un cadre rectangulaire en inox de 3,5×9 cm – (évidemment, vous pouvez utiliser la forme et la taille qui vous conviennent)
- Une poche et une douille cannelée
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée – (si la pâte feuilletée vous semble trop lourde, il est possible de la remplacer par plusieurs couches de pâte Filo superposées et huilées)
- 2 avocats bio
- 2 plaques de 120g de truite fumée bio élevée en France
- 2 pamplemousses roses
- 1 cuillère à thé de coriandre moulue
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1/2 cuillère à thé de piment de cayenne moulu
- sel, poivre
Mode opératoire
Etape 1: le feuilletage
1- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte sur une plaque de cuisson en la conservant sur son papier sulfurisé. Détaillez votre pâte à l’aide de votre cadre rectangulaire et retirez les chutes de découpe.
2- Piquez votre pâte, la couvrir d’un second papier sulfurisé et posez une seconde plaque de cuisson par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3- Enfournez pendant 25min.
Etape 2: la crème d’avocat
1- Dans votre mixeur, détaillez grossièrement vos avocats. Mixez une première fois.
2- Lorsque la crème d’avocat est homogène ajoutez le piment de cayenne, la coriandre et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance et mixez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
3- Garnissez une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais.
Etape 3: La truite fumée
1- Avec un couteau, détaillez la truite fumée à l’aide du même cadre rectangulaire qui a servi pour la pâte feuilletée.
Etape 4 : Les suprêmes de pamplemousse rose
1- Pelez vos pamplemousses à vif – (peler à vif signifie retirer la peau d’un agrume à l’aide d’un couteau jusqu’à ce que la chair se trouve à vif)
2- Prélevez les suprêmes de vos pamplemousses – (il s’agit de couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers)
Etape 5 : Le montage
1- Alternez une couche de pâte feuilletée, une couche de truite fumée et la crème d’avocat pochée.
2- Finissez par déposer vos suprêmes de pamplemousse, agrémentez d’une petite rondelle de radis et de quelques groseilles pour la déco.
Enjoy !
